woensdag 12 november 2014

Việt Nam: vương quốc mắm Châu Đốc, khô cá, khô... rắn An Giang độc nhất miền Tây

Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?

Hàng trăm chủng loại mắm và khô làm từ cá đồng có quanh năm tại vùng biên giới Châu Đốc, An Giang. Những loại mắm này đều có giá bán tương đối rẻ, chỉ 40.000 đến 200.000 đồng/kg.
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?Phóng to
Gọi Châu Đốc là "vương quốc mắm" không phải chỉ bởi làng nghề đã được hình thành từ khá lâu đời, mà nơi đây còn là địa điểm sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam với số lượng thành phẩm hàng trăm ngàn tấn mỗi năm xuất bán ra thị trường. Chỉ tính riêng tại Châu Đốc đã có hơn 100 cơ sở chuyên sản xuất mắm và khô các loại. 
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Bà con làm nghề ủ mắm ở Châu Đốc cho biết thì bất cứ loài cá nào cũng có thể làm mắm được nhưng ngon hơn cả là sản phẩm làm từ cá lóc, cá trèn, cá sặc, cá chốt, cá linh, cá rô, mè vinh... Giá mắm cá đồng ở "vương quốc" khá rẻ hơn so với các chợ khác.  Mỗi ngày có hàng ngàn khách đến chợ tìm mua đặc sản nổi tiếng này. Nơi đây không chỉ bán mắm cho khách thập phương mà còn xuất khẩu sang các nước lân cận như Campuchia, Lào…với số lượng lớn
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Nguyên liệu để làm mắm là các loài cá thường có nhiều vào mùa lũ. Mắm cá linh và cá chốt  - 2 loài có nhiều ở miền Tây - được xem là rẻ nhất với giá 40.000 đồng/kg. 
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
 Vào khoảng tháng 7 - 8 cho đến khoảng tháng 11 cuối mùa lũ là thời điểm lý tưởng cho người dân đánh bắt các loại cá trưởng thành. Vì thế, các loại mắm cũng đa dạng về chủng loại. Loài cá nào có thịt dai khi đem làm mắm sẽ cho ra sản phẩm ngon. Ngược lại, những loại cá thịt bở thì mắm sẽ không ngon và không có tên trong vương quốc mắm Châu Đốc ngày nay. 
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Mắm lóc được xem là loại "nữ hoàng", chất lượng ngon nhất với giá dao động từ 70.000 đến 180.000 đồng/kg. 
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Mắm cá rô đồng giá 120.000 đồng/kg được nhiều người mua để làm quà biếu vì loài cá này thịt thơm ngon và được rút hết phần xương.
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Không những mình cá làm mắm mà cả đầu cá lóc cũng có thể làm mắm bán giá 20.000 - 30.00020.000 - 30.000 đồng/kg. 
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Mắm ba khía giá 70.000 đồng/kg.
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Ngoài loại mắm "nữ hoàng" làm từ cá lóc và các loại ngon khác, ở vương quốc này, mắm thái và mắm ruột được xem là tinh hoa của “vương quốc” và được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Bên cạnh các mặt hàng mắm nổi tiếng, thì cá đồng làm khô với hàng trăm loại cũng được bày bán tại chợ vương quốc Châu Đốc. Nổi tiếng nhất ở đây là đặc sản khô cá tra phồng với nguyên liệu là loại cá được nuôi từ những làng bè ngay ngã ba sông Hậu nổi tiếng. Giá bán loại khô nói trên từ 120.000 đến 220.000 đồng/kg.
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Sở dĩ khô có tên gọi cá tra phồng, là do sản phẩm được làm bằng con cá tra sấy đem đi phơi khô. Khi đem chiên, lớp da cá phồng lên, trông rất ngon mắt.
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?
Thời gian gần đây loài khô nhái với cái tên gọi mỹ miều" vũ nữ chân dài” giá dao động từ 350.000 đến 450.000 đồng/kg được nhiều dân nhậu quan tâm và tìm mua.  
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?Phóng to
Kế đến là khô rắn giá bán 250.000 - 500.000 đồng/kg song vẫn không đủ hàng đáp ứng cho thị trường. 
Có gì trong vương quốc mắm, khô cá độc nhất miền Tây?Phóng to
Ngoài các loại khô đặc sản có giá trị cao, nơi đây còn bán loại khô dân dã như khô cá sặc, chạch, chốt, lòng tong… giá vài chục ngàn đồng/kg.

Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?

Với giá bán rẻ bất ngờ, chỉ 250.000 đến 500.000/kg, khô rắn miền Tây đang rất hút khách. Không chỉ dân nhậu ưa chuộng, món đặc sản đặc biệt này rất được nhiều người làm quà biếu.
Bài viết được cập nhật lần cuối lúc 14:22 - 12/11/2014

Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?

Với giá bán rẻ bất ngờ, chỉ 250.000 đến 500.000/kg, khô rắn miền Tây đang rất hút khách. Không chỉ dân nhậu ưa chuộng, món đặc sản đặc biệt này rất được nhiều người làm quà biếu.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?Phóng to
Khu vực biên giới giáp Campuchia thuộc xã Vĩnh Hội Đông, huyện An Phú, tỉnh An Giang là nơi sản xuất khô rắn nổi tiếng ở miền Tây.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Có trên dưới 10 hộ dân chuyên làm nghề này gần 10 năm nay, mỗi ngày cung cấp cho thị trường miền Tây hàng chục kg khô rắn các loại. Khô rắn ở đây nức tiếng khắp nhiều tỉnh thành đồng bằng sông Cửu Long.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Rắn làm khô thường là các loại bông súng, rắn râu, rắn nước, rắn trun…. vì đây là loại rẻ tiền. Rắn bắt về sẽ được cắt tiết, lột hết phần da, loại bỏ phần xương, sau đó  tẩm ướp gia vị.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Anh Lê Văn Tiểu, người chuyên làm khô rắn ở xã Vĩnh Hội Đông, cho biết thường vào mùa nước nổi rắn nhiều vô số kể.  Không chỉ cư dân vùng biên theo nhau săn rắn nội đồng, mà người dân Campuchia cũng mang rắn sang Việt Nam bán cho các chủ vựa. Bình quân mỗi ngày cơ sở của anh Tiểu sản xuất khoảng 20 - 25 kg khô rắn.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Các hộ làm nghề ở đây thường tập trung sản xuất  trong vòng 6 tháng mùa lũ (từ tháng 8 đến tháng 11 hàng năm). Giá bán bình quân từ 250.000 đến 300.000 đồng/kg, lúc cao điểm, nhất trong dịp Tết, giá tăng lên 350.000 - 500.000 đồng/kg nhưng  không có hàng đáp ứng.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Để khô rắn thơm ngon, người làm ngoài việc phải chọn rắn sống còn chuyên nghiệp trong khâu ướp gia vị, để khô vừa ăn mà thịt lại mềm. 
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Khâu phơi nắng cũng hết sức quan trọng. Người phơi phải canh nắng sao cho miếng khô ráo nhưng thịt ăn vào vẫn giữ được độ tươi.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Khô rắn thường được làm thành hình bầu dục lớn bằng bàn tay, hình tròn, phơi 2 - 3 nắng có thể xuất bán.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Những người có kinh nghiệm làm nghề cho biết, miếng khô ngon sẽ đảm bảo không có mùi tanh, chín ở dạng tái.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
 Sau khi phơi đủ độ khô,  thịt rắn tự chuyển sang màu đỏ hồng bắt mắt. Cứ 12 kg rắn sống cho ra 1 kg khô.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Ngoài lấy thịt làm khô, nơi đây còn làm các loại rắn nguyên con phơi khô, với giá bán từ 200.000 đến 300.000 đồng/kg, chủ yếu phục vụ ngâm rượu.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Bà Quách Thị Lan, có hơn 20 năm làm nghề khô rắn ở Vĩnh Hội Đông cho biết, khô rắn sản xuất bao nhiêu vẫn không đủ đáp ứng thị trường ở miền Tây, vì nguồn rắn chủ yếu phụ thuộc vào thiên nhiên. Mấy năm nay nước lũ về ít, lượng rắn càng giảm. Cũng theo bà, trước đây mỗi ngày cơ sở bà thu mua từ 200 đến 300 kg rắn sống các loại, nay chỉ mua được khoảng 80 - 100 kg.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Người làm khô rắn cho biết, sau khi lấy thịt làm khô, tất cả các bộ phận đều có thể tận dụng. Như da và đầu rắn bán cho các hộ nuôi cá, ruột bán cho dân nhậu. Đặc biệt xương rắn phơi khô bán giá 30.000 đồng/kg cho các lò nấu cao.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Còn pín rắn đực được phơi khô, bán giá từ 500 -700 đồng/cái, tùy theo lớn nhỏ, chủ yếu dùng để ngâm rượu.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Ngoài sản xuất khô rắn, nơi đây còn sản xuất khô trăn. Thông thường cứ 5 kg thịt trăn cho ra 1 kg khô.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Khô trăn ăn không ngon bằng khô rắn, nên giá cũng rẻ hơn, dao động từ 180.000 đến 200.000 đồng/kg. Loại này cũng không khan hàng vì nguồn nguyên liệu dồi dào nên được sản xuất quanh năm.
Khô rắn độc nhất ở miền Tây được sản xuất như thế nào?
Anh Tiểu cho biết thêm,  khô rắn nướng với lửa vừa phải, hơi nóng sẽ làm thịt chín tươi ngon.
Bài viết được cập nhật lần cuối lúc 16:32 - 10/11/2014
Gepost door op
Labels: , , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)