Thứ ba 14 Tháng Giêng 2014

Loài người sẽ ăn con gì vào năm 2050 ?

Sắp tới đây sẽ có bánh biscuit chanh - dế mặn ngọt (DR)

Đức Tâm

Vào năm 2050, hành tinh chúng ta sẽ có 9 tỷ người. Làm thế nào nuôi sống được số lượng người khổng lồ này trong lúc nguồn thức ăn lại không tăng tương ứng. Từ ngày 13/11/2013 vừa qua, các chuyên gia của tổ chức Lương Nông Liên Hiệp Quốc (FAO) đã họp trù bị cho Hội nghị quốc tế về dinh dưỡng với trọng tâm là tìm kiếm giải pháp cung cấp đủ thực phẩm cho tất cả mọi người và phát triển phổ cập các giải pháp này.

Đành rằng chất protéine có trong cả động vật và thực vật. Thế nhưng, cho đến nay, đại đa số người dân trên trái đất đều ăn thịt, cá để có chất proteine. Hiện nay, muốn có được một cân thịt, phải tốn từ 6 đến 8 cân thức ăn. Đó là chưa kể đến việc mở rộng, phát triển chăn nuôi sẽ gây ô nhiễm đất, hao tốn nước. Do vậy, giới chuyên gia đưa ra một số giải pháp, như làm thịt bò nhân tạo, ăn côn trùng…
Nói về thịt bò nhân tạo, vừa qua, các nhà khoa học của trường đại học Maastricht, Hà Lan, đã chế tạo thành công thịt bò trong ống nghiệm, trên cơ sở tế bào gốc của bò, được kích thích bởi hormone tăng trưởng. Sau đó, cho thêm một số phụ gia, để tạo mầu, khẩu vị và độ mềm, dai giống như thịt bò. Ở giai đoạn sản xuất thử nghiệm, giá thành còn rất cao : 140 lạng thịt bò nhân tạo tốn tới 290 000 euro.
Theo các chuyên gia của Viện nghiên cứu nông nghiệp quốc gia Pháp – INRA – nhiều nước có khả năng tiếp cận với công nghệ chế tạo thịt bò trong ống nghiệm. Cũng giống như máy tính điện tử, giá thành ban đầu có thể cao, nhưng sẽ giảm dần cùng với thời gian.
Trong khi chờ đợi công nghệ chế tạo thịt bò nhân tạo được phổ cập, giá hạ, các chuyên gia của FAO chú ý tới việc nuôi côn trùng có thể ăn được, đặc biệt là cào cào, châu chấu : Chỉ cần 2 cân thức ăn, thì có được một cân thịt côn trùng. Về dinh dưỡng, thịt côn trùng rất giàu protéine và nhiều nguyên tố vi lượng khác (oligoéléments) như sắt, magnésium. Đây là nguồn thức ăn rẻ tiền, nuôi dễ, đơn giản.
Hơn nữa, cho đến nay, trên thế giới, khoảng 2 tỷ người đã thường xuyên ăn côn trùng tại Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh. Theo dự báo của FAO, đến năm 2030, khoảng 56% dân số trên thế giới sẽ có thói quen ăn trực tiếp hoặc gián tiếp côn trùng.
Liên quan đến việc ăn trực tiếp côn trùng, ví dụ như châu chấu nướng, vấn đề ở đây là rào cản tâm lý. Vượt qua được rào cản này, khẩu vị của côn trùng sẽ trở nên quen thuộc. Trên thực tế, việc tiêu thụ gián tiếp côn trùng đã tương đối phát triển. Bột thịt côn trùng đã được trộn vào nhiều loại thức ăn gia súc. Thế còn thức ăn cho người ?
Ông Cédric Auriol, chủ công ty MicroNutris, chuyên nuôi côn trùng để chế biến thành thức ăn, cho biết là là sắp tới, công ty của ông sẽ tung ra thị trường bánh biscuit chanh – dế. Doanh nhân này giải thích : Côn trùng được sấy khô, ướp mùi, sau đó được nghiền thành bột. Bánh biscuit mặn và ngọt có khoảng 20% bột thịt côn trùng. Khẩu vị của bánh giống hệt như các loại bánh ăn khai vị khác, nhưng tốt cho sức khỏe hơn.
Trên trang web của công ty hiện có rao bán bột công trùng sấy khô : Một túi 40 con dế, dưới dạng bột, giá là 12,5 euro. Có thể ăn trực tiếp hoặc trộn vào sa lát hoặc làm các loại bánh.

tags: Cuộc sống muôn màu - Khoa học - Lương thực - Xã hội

 

http://www.viet.rfi.fr/xa-hoi/20140114-loai-nguoi-se-an-con-gi-vao-nam-2050

Tạp chí Le Nouvel Observateur : Bạn sẽ ăn côn trùng trong tương lai ?

Bạn sẽ ăn côn trùng trong tương lai ?
Tạp chí Le Nouvel Observateur dành một hồ sơ lớn nói về hiện tượng ăn côn trùng và các món ăn chế biến từ nguồn thức ăn này qua bài viết : « Bạn sẽ ăn côn trùng trong tương lai ? ». Tạp chí nhận định, với tình trạng thiếu protéine động vật thì một ngày nào đó, con người phải ăn đến côn trùng hay những con vật nhỏ, giàu vitamine B, B2 và D…
Tạp chí đăng ảnh một người cầm một miếng pizza có những con sâu ở trên. Ngày nay, dân số trên trái đất gia tăng, nuôi trồng truyền thống sẽ không đủ để cung ứng mãi lượng protéine từ động vật cho con người. Từ năm 2008, Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc đã thông báo tán thành việc ăn côn trùng. Nói cách khác, nếu ta không thay đổi thói quen ăn uống, chuyển sang ăn côn trùng thì ta sẽ bị chết đói. 2/3 diện tích trồng trọt đã dành cho việc trồng các loại thức ãn nuôi bò, heo, cừu…
Đối với Le Nouvel Observateur thì sâu bọ, côn trùng là một nguồn thức ăn mang lại nhiều lợi ích. Ngoài giá trị protéine, loại này còn dễ dàng nhân giống và sinh sản mà tiêu tốn rất ít về năng lượng, nước hay diện tích nuôi trồng. Đặc biệt, nuôi trồng loại này thải rất ít khí CO2, hoàn toàn không có chất méthane và không gây ô nhiễm môi trường, trái ngược với nuôi heo và bò.
Tạp chí còn đưa ra một số công thức nấu ăn, chế biến từ dế, sâu bọ, ấu trùng…Tại một số nhà hàng ở miền Nam nước Pháp cũng đã bắt đầu chế biến các món ăn từ nguồn thức ăn này. Tại Châu Á, Châu Phi hay Châu Mỹ La Tinh, người dân ăn côn trùng là chuyện bình thường. Duy chỉ có các nước Âu-Mỹ là còn thận trọng, chưa phổ biến loại thức ăn này.
Hiện nay, tại Châu Âu vẫn chưa chính thức cho phép ăn côn trùng, sâu bọ nhưng người ta vẫn lờ đi về vấn đề này. Một số loài không ăn được, một số thậm chí có chất độc. Do đó, một ngày nào đó, nếu trào lưu ăn loại thức ăn này phổ biến thì cần đặt ra vấn đề về quản lý, kiểm tra an toàn thực phẩm.
Giá cả bất động sản tại Pháp, một rào cản cho việc lưu động việc làm
Trên hồ sơ việc làm, tạp chí Le Nouvel Observateur nhận định giá cả bất động sản tại Pháp buộc người lao động và người thất nghiệp phải đắn đo suy nghĩ hai lần trước khi quyết định chuyển nhà ở. Do đó, thường thì họ đánh mất cơ hội được tuyển dụng.
Theo một kết quả điều tra của Viện Nghiên cứu và Quan sát điều kiện sống Pháp Credoc được tiến hành vào năm 2011, « 70% người lao động từ chối một cơ hội nghề nghiệp nếu phải chuyển chỗ ở kèm theo tăng chi tiêu tiền nhà ở ». Nói cách khác, mặc dù có hy vọng lương cao hơn đi chăng nữa, dân Pháp vẫn thận trọng trước việc chuyển chổ ở vì lo phải chi trả tiền nhà cao hơn đặc biệt là trường hợp rời một thành phố có giá cả bất động sản rẻ hơn để đến một thành phố đắt đỏ hơn. Ngoài ra, cũng cần phải nghĩ đến người bạn đời, liệu họ có tìm được việc làm tại nơi ở mới hay không.
Một số khác thì chấp nhận thuyên chuyển công việc nhưng chỉ với thời gian ngắn và không quá xa nhà để có thể thuê một căn hộ nhỏ đi làm và về nhà vào cuối tuần.
Theo Credoc, « trên 4,6 triệu người thất nghiệp có tên trên Pôle Emploi, người ta thấy có 500 000 đã từ chối một công việc do kinh phí cho nhà ở quá cao, chiếm 11% lượng người đang tìm việc làm. Tệ hơn là nếu nhìn rộng ra những người trong độ tuổi lao động thì khoảng 2 triệu người từ chối công việc vì lý do này, tức là chiếm 6% dân số, ngoài người hưu trí ».
Ngoài ra, nếu chấp nhận công việc khá xa nhà, chi phí đi lại đắt hơn và các tác động đến sức khỏe là không thể tránh khỏi như lái xe đi làm nhiều giờ.

http://www.viet.rfi.fr/viet-nam/20130825-viet-nam-ong-hoang-moi-trong-nganh-ca-phe

Thứ ba, 14/5/2013, 09:15 GMT+7

Liên Hợp Quốc kêu gọi nhân loại ăn côn trùng

Ăn côn trùng là một trong những biện pháp hiệu quả để chống nạn đói toàn cầu, một báo cáo mới của Liên Hợp Quốc tuyên bố.

Một cửa hàng dế mèn tại Thái Lan. Ảnh: Flickr.

Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO), cơ quan công bố báo cáo, khẳng định rằng ăn côn trùng là cách để con người tăng cường dinh dưỡng và giảm ô nhiễm môi trường.

"Hơn hai tỷ người trên thế giới đang bổ sung dưỡng chất bằng cách ăn côn trùng trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, cảm giác ghê tởm côn trùng của người dân các nước phương Tây vẫn là một rào cản đối với nỗ lực biến côn trùng thành thực phẩm", báo cáo tiết lộ.

Báo cáo nhắc lại rằng côn trùng là loại thức ăn giàu dinh dưỡng do chứa nhiều protein, chất béo và chất khoáng. Nhộng ong, bọ xít, nhộng tằm, châu chấu, dế mèn, cà cuống, bọ cạp và nhiều loài côn trùng khác là thực phẩm khá phổ biến tại các đang phát triển. Chúng là nguồn thực phẩm bổ sung cực kỳ quan trọng đối với trẻ suy dinh dưỡng.

Theo FAO, nuôi côn trùng trong trang trại là một trong những cách để con người chống nạn đói.

“Côn trùng sống khắp nơi. Chúng sinh sản nhanh và tăng trưởng cũng nhanh”, báo cáo lập luận.

Côn trùng cũng là những con vật “cực kỳ hiệu quả” trong việc biến thực phẩm thành thịt. Chẳng hạn, để tạo ra một lượng protein như nhau, một con bò sẽ cần khoảng thời gian gấp 12 lần so với một con dế. Phần lớn côn trùng thải ra ít khí thải nhà kính hơn so với gia súc.

FAO nhận định rằng, ngành công nghiệp thực phẩm có thể góp phần vào việc nâng cao vị thế của côn trùng bằng cách đưa chúng vào các công thức chế biến món ăn và thực đơn nhà hàng.

“Ở nhiều nơi, một số loài côn trùng là đặc sản. Chẳng hạn, người dân ở phía nam châu Phi coi một số loài sâu là thực phẩm hảo hạng và họ phải chi rất nhiều tiền để mua chúng”, báo cáo nhấn mạnh.

Báo cáo kêu gọi các nước thay đổi luật và cách thức sản xuất để người dân thường xuyên sử dụng côn trùng làm thực phẩm. “Việc ăn côn trùng trên quy mô lớn là một thói quen bền vững về mặt kỹ thuật. Những công ty hàng đầu trên thế giới đang đi tiên phong trong xu hướng này”, báo cáo kết luận.

Thăm dò ý kiến
Bạn thấy việc ăn côn trùng thế nào? Rất ngon và thú vị Bình thường Ghê tởm

Minh Long

 

http://vnexpress.net/gl/khoa-hoc/2013/05/lien-hop-quoc-keu-goi-nhan-loai-an-con-trung/