Hành trình biến chocolate từ Cacao ở Nam Mỹ thành món ăn được ưa chuộng

Thứ tư, 7/6/2017 | 09:22 GMT+7

|

Hành trình biến chocolate thành món ăn được ưa chuộng

Chocolate được biết đến rộng rãi và nhanh chóng thành món ăn yêu thích của nhiều người sau những chuyến thám hiểm Nam Mỹ của thực dân Tây Ban Nha.

• Quá trình nhào nặn nên chocolate từ ca cao
• 
  
• (Video) 

Phương Hoa (Đồ họa: Deanna Pucciarelli)

Thứ ba, 6/8/2013 | 08:51 GMT+7

|

Thứ ba, 6/8/2013 | 08:51 GMT+7

Quá trình nhào nặn nên chocolate từ ca cao

Để tạo nên thanh chocolate, nhà sản xuất phải trải qua rất nhiều công đoạn, bắt đầu bằng việc thu hoạch, xử lý hạt ca cao trước khi đưa đến nhà máy chế biến. 

• Quy trình tách vàng khỏi hợp chất kim loại  /  Quy trình nhào nặn nên thủy tinh

Bước đầu tiên là thu hoạch quả ca cao. Cây ca cao là loại cây lá xanh, phát triển ở vùng rừng đất thấp nhiệt đới ẩm của Trung và Nam Mỹ, Tây Phi và Đông Nam Á. Hạt ca cao phát triển trong vỏ, nảy mầm ra khỏi thân và cành cây. Vỏ của chúng có kích thước bằng quả bóng. Vỏ có màu xanh lá cây và chuyển màu da cam khi chín. Người thu hoạch dùng dao phay và chặt nhẹ nhàng trái ca cao từ thân cây.

Tiếp theo là tách vỏ ca cao. Hạt ca cao được chọn lọc và vận chuyển đến nhà máy chế biến để bóc tách chúng ra khỏi vỏ. Một quả ca cao có thế chứa tới 50 hạt ca cao. Hạt ca cao không có màu nâu và không có vị ngọt của chocolate thành phẩm như nhiều người nghĩ.

Sau đó là giai đoạn ủ lên men. Hạt ca cao đặt lên trên bề mặt khay được làm nóng, có diện tích rộng và nông, sau đó nó được phủ lên trên một lớp lá chuối . Nếu thời tiết thuận lợi, hạt ca cao có thể được ủ lên men dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình lên men là khi hạt chuyển sang màu nâu. Giai đoạn này diễn ra trong khoảng từ 5 đến 8 ngày.

Giai đoạn tiếp sau là phơi khô. Sau khi lên men, hạt ca cao phải được sấy khô trước khi cho vào bao tải và vận chuyển đến các nhà máy sản xuất chocolate. Người nông dân chỉ việc trải hạt ca cao đã lên men trên khay và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình này thường mất khoảng một tuần. Khi được phơi khô, hạt chỉ nặng một nửa so với trọng lượng ban đầu.

Giai đoạn rang và sàng lọc ca cao. Đầu tiên hạt ca cao được rang lên để tạo màu sắc và hương vị phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng. Hạt được cho vào những máy rang lớn hình trống. Tuỳ thuộc vào loại ca cao, hạt rang ở nhiệt độ 250 đến 350 độ C trong 30 phút đến hai giờ đồng hồ. Sau đó, hạt được đem đi sàng lọc bỏ lớp vỏ bên ngoài. Vỏ hạt ca cao có thể được đem bán làm thức ăn gia súc.

Tiếp theo là giai đoạn nghiền nhân ca cao. Sau khi bỏ lớp vỏ, nhân hạt ca cao được đưa vào máy nghiền nát cho tới khi thành hỗn hợp chất lỏng do lượng bơ ca cao tiết ra từ trong nhân. Tuy không chứa cồn, nhưng hỗn hợp này được gọi là “Rượu ca cao”. Rượu ca cao được xử lý bằng dung dịch kiềm, giúp hỗn hợp không bị khô trở lại thành dạng bột. Sau đó, rượu ca cao được trộn với bơ ca cao và đường. Nếu là chocolate sữa thì trộn sữa tươi và sữa đặc hoặc sữa bột nguyên kem, tuỳ thuộc vào công thức chế biến của mỗi nhà sản xuất.

Giai đoạn áp chót là trộn rượu cacao. Rượu ca cao tiếp tục được trộn và xử lý để sau khi trộn thêm sữa, đường, hỗn hợp sẽ đạt độ mịn mong muốn. Công thức chế biến cơ bản của chocolate sữa gồm đường, sữa hoặc sữa bột, bột ca cao, rượu ca cao, lexithin và vani. chocolate trắng gồm đường, sữa hoặc sữa bột, rượu ca cao, bơ ca cao, lexithin và vani. chocolate đen nguyên chất gồm bột ca cao, rượu ca cao, đường, lexithin và vani. Sau đó hỗn hợp tiếp tục được nhào trộn giữa các con lăn thép lớn. Quá trình hỗn hợp chất lỏng được làm nóng và liên tục được khuấy đều gọi là “conching”. Chocolate chất lượng cao sẽ phải mất tới vài ngày trải qua giai đoạn conching trong khi chocolate chất lượng thấp thì chỉ mất vài giờ.

Cuối cùng là đóng khuôn chocolate. Hỗn hợp chocolate được đổ vào khuôn và làm nguội lại cho tới khi thành dạng rắn theo nhiều hình dạng khác nhau. Sau đó, chúng được đóng gói và phân phối ra cửa hàng.

Phương Anh (tổng hợp)

Quan tâm

Lưu

Tweet

quy trình tạo sản phẩm

• Quá trình sản xuất vỏ lon giải khát (24/7)  
• Quy trình nhào nặn nên thủy tinh (27/6)  
• Quy trình tách vàng khỏi hợp chất kim loại (5/6)

http://vnexpress.net/tin-tuc/khoa-hoc/qua-trinh-nhao-nan-nen-chocolate-tu-ca-cao-2860643.html

Puerto Montt, làn điệu trữ tình người đẹp ý xinh Nam Mỹ

Thứ bảy 21 Tháng Chín 2013

Puerto Montt, làn điệu trữ tình người đẹp ý xinh

Nghe (18:00)

Thêm vào danh mục của tôi

Tải về

Embed

 

Khu bảo tồn thiên nhiên gần thành phố Puerto Montt (DR)

Tuấn Thảo

Trong những kỳ trước, RFI đã dành nguyên một chương trình để nói về 100 năm ngày ra đời nhạc phẩm El Cóndor Pasa. Trong chương trình kỳ này, RFI mời quý thính giả và các bạn cùng khám phá lại không phải một, mà là ba bản nhạc tình La Tinh : Puerto Montt, Maria Elena và Magdalena, điểm chung là tựa đề của các bài hát đều là danh từ riêng.

Phiên bản mới Puerto Montt   29/08/2013   Nghe (02:54)

Trong trường hợp của Puerto Montt, đây là một bản nhạc nổi tiếng ở Nam Mỹ. Tại châu Âu, đặc biệt là giới nghệ sĩ hát tiếng Tây Ban Nha, thường thể hiện bài này theo thể điệu bolero. Nhưng trong nguyên tác, đây lại là một ca khúc nhạc pop rock do ban nhạc Los Iracundos ghi âm lần đầu tiên vào năm 1968.
Nhóm này gồm sáu thành viên, do hai anh em Leonardo và Eduardo Franco sáng lập vào năm 1958. Cả nhóm sinh trưởng tại Uruguay, cho nên trong thời gian đầu họ hoạt động tại Montevideo, rồi sau đó tại Argentina khi ký hợp đồng ghi âm với hãng đĩa RCA của nước này từ năm 1962 trở đi.
Sáu thành viên của nhóm ban đầu lấy tên là Blue Kings, theo phong trào cua những nhóm nhạc rock Anh Mỹ, và mỗi lần xuất hiện trên sân khấu họ thường mặc âu phục màu xanh. Nhưng sau đó, họ thay đổi nghệ danh và lấy tên là Los Iracundos có nghĩa là Những kẻ phẫn nộ, để nhấn mạnh phong cách nổi loạn của một ban nhạc rock. Một số bài hát của nhóm từng bị kiểm duyệt, do giới trẻ ở Chilê chọn làm ca khúc phản kháng chế độ quân phiệt, cho dù đó không phải là chủ ý ban đầu của tác giả.

Patricia Salas - Puerto Montt from 김석훈과양은냄비들 on Vimeo.

Vào tháng 10 năm 1968, thành viên sáng lập của nhóm Eduardo Franco cùng với tác giả Cacho Valdez sáng tác và ghi âm nhạc phẩm Puerto Montt, sau khi lưu diễn ở thành phố cùng tên nằm ở miền trung Chilê, cách thủ đô Santiago cả ngàn cây số. Một tháng sau, bản nhạc Puerto Montt được gửi đi dự liên hoan ca nhạc Nam Mỹ tổ chức tại Buenos Aires và đoạt giải nhì trong số các sáng tác mới xuất sắc nhất.
Nhóm Los Iracundos tiếp tục hoạt động trong nhiều năm trời, ghi âm trên dưới 20 album trong vòng gần ba thập niên sự nghiệp, từ năm 1961 cho tới năm 1987, thời điểm mà Eduardo Franco, nhà soạn nhạc và cũng là linh hồn của nhóm qua đời vì bệnh ung thư.
Bản nhạc Puerto Montt ca ngợi vẻ đẹp của địa danh cùng tên, phía sau là núi, phía trước là biển, bene trong là hồ. Bài hát trở thành ca khúc tiêu biểu nhất của nhóm và sau đó đã được hàng trăm nghệ sĩ thuộc nhiều quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha ghi âm lại từ Guatemala đến Bolivia, từ Venezuela đến Argentina.
Thời nay, bản nhạc cũng thường được các nhóm nhạc trẻ hòa âm lại theo thể điệu reggaeton, trong khi các nghệ sĩ lớn tuổi hơn như Pablo Carcamon, Patricia Salas hay Helmut Lotti thì chuyển thể bản nhạc qua điệu bolero, và đôi lúc viết sai địa danh này, thay vì ghi hai chữ lại quên mất một chữ T trong bản nhạc Puerto Montt.
Bản nhạc Puerto Montt mà các bạn vừa nghe, ca ngợi một địa danh ở Chilê nhưng lại do một ban nhạc Uruguay sáng tác, được sản xuất và được trao giải tại Argentina. Thành thử ra có nhiều tranh cãi về nguồn gốc xuất xứ của bản nhạc. Trường hợp này đã từng xẩy ra nhiều thập niên về trước với bản tango La Cumparsita (Vũ nữ thân gầy) mà cả hai quốc gia Argentina và Uruguay đều cho là của mình.
Với trường hợp của bài María Elena, thì không hề có chuyện đó. Trước hết vì đây là một trong những bản nhạc rất nổi tiếng của dòng nhạc bolero, thể loại sở trường của người Mêhicô. Hơn nữa, bản nhạc đã được viết tặng cho đệ nhất phu nhân María Elena, vợ của tổng thống Mêhicô Emilio Portes Gil thời bấy giờ.
Tác giả người Mêhicô Lorenzo Barcelata qua đời khá sớm, ở tuổi 45, nhưng đã để lại một kho sáng tác khá đồ sộ với hơn 200 ca khúc. Trong đó, bản nhạc María Elena do ông sáng tác cả nhạc lẫn lời, được xem như là một trong những bài bolero quen thuộc nhất.
Giai điệu bài hát thường được dùng ở trong phim, đến khi được tác giả Bob Russell đặt thêm lời tiếng Anh, thì bài hát thật sự chinh phục thế giới từ đầu những năm 1940 trở đi. Trong số những nghệ sĩ tên tuổi từng ghi âm bài này có Nat King Cole, Jerry Vale, Bob Eberly với dàn nhạc Jimmy Dorsey, Cesaria Evora và gần đây hơn nữa là Michael Bublé. Giới nghệ sĩ Anh Mỹ thường chuyển thể bài này qua nhạc cool jazz, trong khi các phiên bản tiếng Tây Ban Nha lại thuần chất bolero.
Cũng là tên gọi của một người đàn bà, nhạc phẩm Magdalena là tình khúc phá kỷ lục số bán vào mùa hè năm 1978. Tác giả của bản nhạc này là nhà sản xuất Juan Carlos Calderon. Sinh trưởng tại Tây Ban Nha, ông vào nghề ca hát như một nghệ sĩ nhạc jazz rồi sau đó chuyển sang sáng tác nhạc nhẹ.
Trong suốt thập niên 1970, ông đã viết hàng loạt ca khúc ăn khách cho hãng đĩa Mocedades. Trong số những nghệ sĩ từng hát nhạc của ông có Julio Iglesias, người Tây Ban Nha, Luis Miguel Mêhicô, Ricky Martin Puerto Rico, Myriam Hernández người Chilê …
Juan Carlos Calderon sang Hoa Kỳ lập nghiệp từ đầu những năm 1980, sáng tác ca khúc lẫn nhạc phim và từng đoạt một giải Grammy nhờ cộng tác với thần tượng Luis Miguel một thập niên sau đó.
Giai đoạn thứ nhì trong sự nghiệp sáng tác của ông một phần là nhờ vào sự thành công rực rỡ của bài Magdalena mà ông viết vào năm 1978 cho nhóm Trigo Limpio. Phiên bản tiếng Pháp do ca sĩ Julie Pietri ghi âm một năm sau đó cũng như các phiên bản tiếng Ý, Bồ Đào Nha, Hà Lan, và Hy Lạp.
Khi sáng tác bài này, Juan Carlos Calderon lúc đầu chọn thể điệu cha cha, nhưng ông không ưng ý cho lắm với phiên bản demo. Khi chọn lối phối khí chậm hẳn lại, gần giống với thể điệu rumba dập dìu nhưng với lối hòa âm trong sáng của nhạc pop, thì lúc đó ông mới thật sự hài lòng.
Ứng dụng lối hòa âm trong sáng này cho các tên tuổi mà ông hợp tác sau đó, Juan Carlos Calderon đã góp phần giúp cho Luis Miguel lên ngôi ông hoàng bolero, vầng hào quang tỏa sáng trên vòm trời âm nhạc, tựa như không có đối thủ. Nhờ ông mà ca sĩ người Mêhicô cách tân làn điệu trữ tình, mở ra một kỷ nguyên mới cho dòng nhạc La Tinh.
 

TỪ KHÓA : Âm nhạc - Nhân vật - Tạp chí - Văn hóa

 

http://www.viet.rfi.fr/van-hoa/20130929-puerto-montt-2013

 

TẠP CHÍ VĂN HÓA

Sao bạc ngân hà : Nguồn gốc cha cha

TẠP CHÍ VĂN HÓA

Đàn tango sầu mộng Tình cho không biếu không

TẠP CHÍ VĂN HÓA

Quando Quando, tình gọi mong đợi bóng tối nụ cười

TẠP CHÍ VĂN HÓA

Amor, Amor : Muôn thuở rumba, chữ thập tình ca

Chuyện khó tin về loài chuột to như lợn ở Nam Mỹ

Tuổi trưởng thành, chúng nặng tới 60kg, bằng cân nặng của một con cừu. Trên thế giới đã từng ghi nhận sự xuất hiện của một tên chuột nặng tới 105,4kg, bằng con lợn nái.

Ở vùng Nam Mỹ, có một loài chuột khổng lồ, gọi là chuột lang nước. Loài chuột này sống ở vùng Panama cho tới Đông Bắc Argentina, Đông dãy Andes. Nó không những là con chuột lớn nhất, mà còn là loài gặm nhấm lớn nhất thế giới.

Chuột lang nước Nam Mỹ.

Sở dĩ gọi là chuột lang nước, bởi nó có hình thức giống hệt chuột lang và sống được cả ở trên cạn lẫn dưới nước. Tuổi trưởng thành, chúng nặng tới 60kg, bằng cân nặng của một con cừu. Trên thế giới đã từng ghi nhận sự xuất hiện của một tên chuột nặng tới 105,4kg, bằng con lợn nái.

Chuột lang trưởng thành có chiều dài từ 1 đến 1,4m, cao trên dưới 0,6m.

Chú chuột lang khổng lồ, nặng 105,4kg.

Chân nó có màng, nên bơi lội dễ dàng ở dưới nước. Chúng thích nghi với môi trường đầm lầy, ao hồ, vùng đất ngập nước, thậm chí cả ở những con sông, những cánh rừng nhiệt đới. Nó có khả năng lặn sâu và nín thở 5 phút dưới nước.

Thức ăn ưa thích của chuột lang là vỏ cây, lá cây, hoa quả, thủy sinh. Nó là loài khá thân thiện với con người, nên nhiều vùng người dân nuôi chuột lang trong nhà làm cảnh. Tuy nhiên, ở Mỹ, nếu muốn nuôi chuột lang trong nhà phải có giấy phép đặc biệt của chính quyền.

Nhiều nơi nuôi chuột lang làm thú cảnh.

Chúng là loài có tính tổ chức bầy đàn cao. Người ta từng phát hiện những đàn chuột lang khổng lồ lên tới 100 con. Tuy nhiên, thông thường mỗi đàn có khoảng 10 đến 20 con.
Chuyện khó tin về loài chuột to như lợn ở Nam Mỹ

Nhiều vùng ở Nam Mỹ, người ta săn chuột lang khổng lồ để làm thực phẩm, lấy da làm một số món đồ. Món chuột lang được yêu thích ở Venezuela. Tuy nhiên, loài chuột khổng lồ này sinh sản tốt, nên chưa có nguy cơ tuyệt chủng.

Chuột lang được săn bắn làm thực phẩm.

Loài chuột lang có tuổi thọ 8-12 năm trong điều kiện tự nhiên, nhưng chỉ được 3-4 năm trong điều kiện nuôi nhốt.
Chuyện khó tin về loài chuột to như lợn ở Nam Mỹ

Chuột lang nước là món ăn yêu thích của báo đốm, mèo rừng, chim ưng và đặc biệt là trăn Nam Mỹ khổng lồ.

Loài chuột lang thích giao phối dưới nước. Nó mang thai từ 130 đến 150 ngày. Mỗi lứa thường đẻ 1 đến 8 chuột con, nhưng phổ biến là sinh 4. Dù mới sinh, đang bú mẹ nhưng chuột lang đã ăn cỏ. Nó cai sữa sau khoảng 16 tuần.