zondag 10 februari 2013

Làm thế nào để bánh chưng không 'lại gạo'?

Thứ sáu, 8/2/2013, 06:12 GMT+7

Twitter
Facebook

Làm thế nào để bánh chưng không 'lại gạo'?


Vào dịp Tết, gia đình tôi và các gia đình khác thường cùng nhau gói bánh chưng, nhưng hầu hết những chiếc bánh chúng tôi làm khi ăn thường gặp hiện tượng bị "lại gạo" (cứng).


Hiện tượng lại gạo tức là hạt gạo nếp sau khi chín, hạt nếp vẫn ở trạng thái khô cứng một phần hay toàn bộ như hạt gạo ban đầu. Tôi không hiểu vì sao có hiện tượng đó. Bạn nào có cách gì khắc phục hãy giúp tôi. Xin cảm ơn.

Độc giả có câu trả lời cho thắc mắc của bạn Hiền Thanh, xin mời đăng vào phần "Ý kiến của bạn" ở phía dưới. Nếu có câu hỏi, độc giả có thể gửi về địa chỉ Khoahoc@vnexpress.net.


15 người





bánh chưng,gạo,mốc,công nghệ,Tết Nguyên đán,Quý Tỵ


Chào quý vị,tôi đang sống tại Texas Hoa Kỳ,xin truyền cho bạn cách nấu bánh chưng của tôi như sau, bảo đảm không bao giờ có chuyện bánh lại gạo,và thời gian nấu bánh lại rất ngằn nữa.
Bạn không cần phải ngâm gạo nếp như cách người xưa vẫn làm,mà chỉ cần vo gạo xong là đổ vào nồi nấu chín như mình vẫn nấu cơm nếp.
Sau đó bới cơm nếp ra và chia thành từng phần tương đương cho 1 bánh chưng hoặc bánh tét bạn muốn gói.
Bạn cho nhân đậu xanh,thịt heo.....vào giữa và gói lại thành bánh như ý muốn,kế tiếp là cách luộc như sau :
Nếu bạn luộc bánh bằng nồi thường thì chỉ cần 6 h là xong nồi bánh.
Vì không có nhiều thời gian nên tôi cho vào nồi áp suất và luộc trong 2h là xong.
Bạn thử làm xem sao nhé,vừa rút ngắn thời gian và tiết kiệm cả nhiên liệu nữa.

Nhà mình đun từ trước tới nay chưa bao giờ bị lại gạo cả. Bạn thử chú ý những điều này xem nhé:
1. Ngâm gạo trước khi gói.
2. Nước ngập toàn bộ bánh.
3. Nước thêm vào là nước sôi.
4. Đun đủ lâu (10-12 tiếng) với củi to, gộc.

Hy vọng các ...
Hiện tượng "lại gạo" xảy ra là do bạn không chú ý đến nguồn lửa nấu bánh. Để có những chiếc bánh chưng mượt mà, chín đều thì khi nấu bánh, bạn phải chú ý đến khâu cung cấp nhiệt cho nồi nấu ngay từ khi bắt đầu nấu, sau khi xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập sâu, để tránh tình trạng bánh nổi lên trên, phải dùng một vật nặng đè lên trên, ít nhất nước phải cao hơn bánh khoảng gang tay, sau đó nổi lửa nấu bánh, lửa phải lớn sao cho lửa loè ra ôm được đáy nồi, giữ lữa lớn liên tục như thế cho đến khi nước sôi đều rồi cạn bớt, khi nước cạn xuống nhiều, nhưng vẫn còn ngập bánh, bạn hãy dùng nồi nước đang sôi chế thêm vào nồi bánh cho nước lại ngập cao như lúc ban đầu, nên nhớ bạn không được dùng nước lạnh chế thêm vào nồi bánh, để có nồi nước sôi này, bạn nên đặt thêm nồi nước tận dụng nguồn nhiệt nấu bánh để đun sôi nước, khâu thêm nước này phải duy trì liên tục, bạn có thể độ được khoảng thời gian để cung cấp thêm nước cho nồi bánh.
Sau khoảng 6 giờ nấu liên tục lửa lớn như thế, bạn có thể để lửa nhỏ cho nồi bánh, nhưng phải đảm bảo nguồn nhiệt sao cho nồi bánh luôn ở trong tình trạng đang sôi. Sau đó bạn giữ như thế thêm 4 giờ nữa là bánh chín. Tổng thời gian nấu bánh trung bình là 10 giờ.
Vớt bánh ra khỏi nồi rồi thả bánh vào thau nước lạnh, rửa bánh cho hết chất nhớt sinh ra bên ngoài lớp lá trong quá trình nấu, sau đó xếp bánh trên một mặt phẳng hơi nghiêng, dùng vật hơi nặng đè lên trên bánh cho nước đọng trong các lớp lá thoát ra, việc làm này nhằm để giữ bánh được lâu.
Chúc bạn cùng gia đình hưởng một mùa xuân an vui hạnh phúc.
Các bạn nói không đúng lắm. Nếu ngâm gao từ 5 tiếng trở lên, hạt gao ngấm đều nươc, rất tôt. gói chặt thì tố́t vì sau khi luôc xong, bánh khít, không lọt không khí vào nên ít bị mốc. Luôc như sau, xếp bánh vào nồi, đổ đầy ...
để tránh hiện tượng lại gạo. bạn không nên giữ bánh trưng ở nhiệt độ lạnh. tức là dưới 12 độ C. cái đó là do đặc tính tinh bột trong gạo nếp.
và do bánh trưng có thể để tương đối lâu ( qua dịp tết) trong nhiệt độ thường với khí hậu dịp tết việt nam. nên bạn cứ để ở ngoài. không nên cho vào tủ lạnh hay ướp đá
Bài thuốc cho anh đây: để bánh không bao giờ bị lại gạo thì gói đến đâu ta xơi đến đó, vừa không lại gạo vừa ăn được nóng. hehe
Chào bạn! có một cách khắc phục khá hiệu quả đó là bạn và gia đình hãy cố gắng ăn hết bánh chưng truớc khi nó lại gạo .
Có một cách giúp bánh chưng chín đều rất hay, nhà mình vẫn thường làm.
Bánh chưng nấu chia làm 2 lần
Lần 1 nấu trong đêm, đến khuya chụm lửa thật to rồi đi ngủ
Sáng dậy khi lửa tắt nhà mình chụm lửa nấu thêm 1 lần nữa khoảng hơn 3 tiếng, đảm báo bánh sẽ chín ngon.
các bạn làm thế này nhé :
1- Ngâm gạo trước một tiếng nếu trời lạnh ngâm bằng nước ấm 40 độ
2- Đun đều lửa, lửa phải đủ to
3- phải đảm bảo nước luôn ngập bánh
4- Đun đủ 6 đến 10 tiếng tùy vào loại bánh to hay nhỏ
Chúc các bạn thành công
khi cần thêm nước cho nồi bánh đang nấu thì phải thêm nước sôi. thêm nước lạnh là nguyên nhân lại gạo. chúc bạn thành công
Bạn đã dùng đúng loại nếp Bắc hay chưa ? không dùng loại nếp tẻ thì bánh sẽ ngon
hi !
khắc phục hiện tượng " lại gạo "
khi đã luộc bánh chưng được 10 hoặc 12 tiếng thì bạn nên tắt lửa nhưng vẫn để than khoảng 30 phút . sau đó vớt bánh ra nhưng quan trọng là không được thả bánh vào nước lạnh liền ( lấy nước trong nồi bánh pha thêm chút nước lạnh ) để rửa bánh . Rửa bánh thật nhanh . không được để bánh trong nước lạnh lâu . sau đó mang bánh đi ép ....
chúc bạn có được nồi bánh chưng như ý.

http://vnexpress.net/gl/khoa-hoc/hoi-dap/2013/02/lam-the-nao-de-banh-chung-khong-lai-gao/ 
Gepost door op
Labels: ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)