TulipGarden9: Nguồn gốc bánh mỳ "Croissant" (kipferl, viennoiserie) đến từ... Áo quốc

maandag 7 april 2025

Nguồn gốc bánh mỳ "Croissant" (kipferl, viennoiserie) đến từ... Áo quốc

Nhắc đến bánh Croissant chắc hẳn hầu hết đều nghĩ đây là loại bánh xuất xứ từ PHÁP. Nhưng sự thật của loại bánh này nguồn gốc từ đâu thì đó là một câu trả lời rất thú vị.

CROISSANT cũng không phải tiếng PHÁP

Hãy bắt đầu với ngôn ngữ học.

Bánh Croissant ( bánh sừng bò ) là một kiểu bánh ngọt viennoiserie, tất nhiên có liên quan đến thành phố Vienna của Áo, còn được gọi là nơi sản sinh ra bánh Croissant.

Tổ tiên của Bánh Croissant ngày nay được gọi là kipferl, xuất hiện từ thế kỷ 13 và có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Chúng thường chứa đầy các loại hạt hoặc các loại nhân khác, và kipferl (có thể có nguồn gốc nhưng chưa được xác nhận ở Ai Cập cổ đại), cũng được coi là một dạng rugelach, một loại bánh ngọt của người Do Thái có nguồn gốc từ Ashkenazic. Chúng đặc hơn và ngọt hơn so với những gì chúng ta nghĩ là bánh Croissant hiện đại.

Vào khoảng đầu thế kỷ 17, loại bột đó bắt đầu thay đổi và kiểu bột được sử dụng trong bánh Croissant truyền thống lần đầu tiên được ghi lại. Tuy nhiên, làm thế nào nó biến thành bánh Croissant truyền thống vẫn là một phần của truyền thuyết ẩm thực.

PASTRY COACH nghiên cứu tài liệu về ngành bánh thì thấy rằng những người thợ làm bánh ở Vienna làm việc suốt đêm đã nghe thấy tiếng người Thổ Nhĩ Kỳ khi họ cố gắng đào hầm bên dưới thành phố trong cuộc xâm lược năm 1683. Họ đã cảnh báo những người bảo vệ thành phố, về bản chất là cứu nó khỏi cuộc bao vây của Ottoman. Để kỷ niệm, những người thợ làm bánh đã tạo ra một loại bánh ngọt tượng trưng cho mặt trăng lưỡi liềm, cũng là biểu tượng nổi bật trên lá cờ Thổ Nhĩ Kỳ. Từ tiếng Đức kipferl, hay lưỡi liềm, đã trở thành một sự tái hiện ẩm thực về chiến thắng của Vienna trước người Thổ Nhĩ Kỳ.

Bằng chứng đầu tiên được xác minh về bánh sừng bò ở Pháp là do một thợ làm bánh tên là August Zang. Zang có một cửa hàng bánh ngọt cao cấp ở Paris vào đầu những năm 1800, được đặt tên là Boulangerie Viennoise theo tên quê hương Vienna của ông và phục vụ nhiều món ăn nổi tiếng của họ - bao gồm cả kipferl. Tuy nhiên, phiên bản ở Paris của anh ấy được làm mềm hơn so với kẹo truyền thống và người Paris bắt đầu gọi chúng là Croissant vì hình lưỡi liềm của chúng.

Cuối cùng, vào năm 1915, một thợ làm bánh người Pháp tên là Sylvain Claudius Goy đã viết ra công thức mà ngày nay tất cả chúng ta đều biết và yêu thích, đặc biệt là khi chúng ta ngồi bên một tách trà ấm vào buổi sáng.

Để nhận thêm những chia sẻ giá trị của Pastry Coach bạn hãy đăng ký thông tin vào link bên dưới nhé!